陈皮基本知识（“陈皮”）

陈皮是什么皮？

陈皮，别名：橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮。

陈皮是成熟的桔皮经晒干或晾干制成的。陈皮是芸香科类的草本植物橘皮经种植变种后所生成的成熟果皮。陈皮的橘皮约在每年的10至12月它的果实方才成熟，待得成熟时，摘下果实，剥皮，阴干或者在通风处嗮干可放置陈久，所以叫陈皮，味苦，有芳香。陈皮的药材分为“陈皮”和“广陈皮、”两类。陈得越久越好，一般放至隔年后才可以使用。

陈皮是橘子皮吗？该如何自制陈皮？

陈皮简单来说就是橘皮， 陈皮也是一味中药，性温，可以行气宽中，理气燥湿化痰，是家庭中十分常用的一味药。可以用于脾胃气滞导致的脘腹胀满，嗳气，呕吐，恶心等等，还有湿痰，寒痰咳嗽也有很好的调理功效。

那么陈皮它也很好制作，我们自己平时吃完了桔子皮先用线简单串起来，悬挂在通风的地方，在几天以后，晒干到一摸桔皮就可以很轻松地折断的程度就可以了。

平时在家里，如果有人出现痰多，而且是湿痰，不易咳出的情况，那么就可以取出一些陈皮泡水喝。尤其是一些寒痰咳嗽，还可以和干姜，五味子等一同用。

中医上常说：“百年陈皮，千年人参。”老人们也常说：“一两陈皮一两金。”足可见陈皮有着非常高的药用价值。

很多人都有疑问，陈皮是橘子皮吗？

对的，陈皮就是橘子皮，陈皮就是有橘子皮晒干而成的，陈皮是一种比较常用的中药材，很多人都喜欢用陈皮泡水喝，它不仅具有橘子的清香，还具有很大的药用价值。

陈皮来源于芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮， 入药以陈久者为佳，故名陈皮。

陈皮主产于广东、福建、四川、湖南、云南等省， 秋季果实成熟 时收集。

中医认为， 陈皮具有理气疏肝、燥湿健脾、疏理脾胃气滞、化痰湿的作用 。

在临床上常用于治疗脾胃气滞、湿阻之脘腹胀满、食少吐泻、呕吐、呃逆、湿痰寒痰、咳嗽痰多、胸痹等症状。

一般用量为3~10克，需要注意的是， 陈皮辛散苦燥，温能助热，故内有实热、舌赤少津者慎用。

陈皮在临床上常与 苍术、厚朴 等配伍，可行气止痛燥湿，治疗寒湿中阻的脾胃气滞证，如平胃散；

陈皮与 党参、白术、茯苓 等配伍，可健脾和中，治脾虚气滞证，如异功散；

陈皮与 半夏、茯苓 等配伍，可燥湿化痰，治疗湿痰咳嗽，如二陈汤。

那么，我们要如何自制陈皮呢？

陈皮制法简单，但想要制作优质的陈皮，还是需要一定的工序的。那么，我们就来讲一下新会陈皮的制作。

首先，我们要分期采收陈皮，可在 农历立秋至秋分、秋分至立冬、立冬至冬至后 这三个时期采收，不同的采收期加工出不同的货品。

将果皮留果蒂或果顶相连剥开呈三瓣；选择晴朗的天气，将开好的果皮置于通风当阳处，使其自然失水萎焉，质地变软后翻皮，使橘白向外；

然后选择晴朗、干燥的天气将果皮置于阳光底下晒干，翻 晒果皮的操作需不断重复三年之久 。三年之后皮质稳定，则可减少翻晒次数，用粮用麻袋装好，放入陈化仓内储藏陈化，陈久者更佳。

陈皮在陈化过程中一般需要在 常温的条件下进行，储藏陈化时最好选用麻袋通风保存 。在陈皮陈化的前五年期间，要经常检查陈皮的质量，待陈皮的性质稳定后，基本上就可以让它自然陈化了。

陈皮在 保存时切忌使用冰箱冷藏，冰箱内湿度大，极易使其受潮从而更容易发生变质。

一、最佳陈皮

陈皮以广陈皮为最佳，而广陈皮以广东新会柑的皮制作为陈皮最佳。柑皮以贮藏的时间越久越好，存期不足三年的称果皮或柑皮，存期足三年或以上的才称为陈皮。著名医学家叶天士：二陈汤，极为新会陈皮。

二、陈皮功效

陈皮药性苦、辛、温。主要功效具有理气健脾、燥湿化痰。主要用于咳嗽痰多、脘腹胀满、食少吐泻等等。

三、陈皮制作

对于家庭制作陈皮，比较麻烦，一般直接取橘子皮晒干，这不叫陈皮，算作橘子皮吧。陈皮制作，要经过一选，三晒，三蒸，储存三年的漫长的过程。

1、材料选择

取新鲜成熟的橘子皮（最佳广东新会柑最佳），剥皮做为原料（颜色橘红色、干净、无腐烂的皮为上不要选择青色橘皮，药效不同。）

2、一晒

把剥的成熟的橘子皮，放在光照充足、通风良好的地方，晒干。

3、一蒸

把第一次晒干的橘子皮，再次选择去掉霉变、坏掉的橘子皮，然后取蒸锅，一定是不要沾油的锅，把干橘皮放在蒸锅蒸，一般时间为10--15分钟左右。

4、二晒

把第一次蒸透的橘子皮，再次放置在阳光充足、干净通风之处，再次晒干。

5、二蒸、三蒸、三晒依次类推即可。

6、储存容器选择

对于陈皮的功效，就像老酒一样时间俞久药效俞好。要想药效好，容器很重要。南方天气由于雨水多，天气潮湿，建议选择玻璃器皿。北方干燥可以选择陶罐。有的会选择塑料袋，当然各有利弊，例如玻璃透气性差，药性要会发时间要久，塑料袋有味等等吧。

陈皮是一种只有中国才有的有趣东西，它是中药的一种，但是也可以用作烹饪，比如有名的粤菜陈皮鸭就是以陈皮为独特风味的名菜，这次我们就来回答下题主这些疑问，来了解一下陈皮。

陈皮是橘子皮，但是不是所有的橘子皮都能称之为陈皮，一般至少要陈放3年以上的才能称之为陈皮，至少对于中药上的规定来说是这样的。

说起“陈皮”就不得不说一个城市，那就是江门市，毕竟陈皮中最有名的“新会皮”就出自江门市的新会地区。新会用来制作陈皮的是优质的茶枝柑，也叫做新会柑、新会广陈柑，或者干脆就直接的叫做陈皮柑，是真的皮比肉贵的柑橘啊。而陈皮中的“陈”我的理解就是“陈年”之类的意思，也就是说陈皮跟火腿、老酒一样，是人力和时间酝酿出来的产品，并不是单纯的吃橘子剩下的皮就叫陈皮了。

陈皮的制作过程其实真的不复杂，就是有点耗时间，难的地方其实在于原材料优质和妥善保存这两点。

自制陈皮可以买些优质的柑橘回来，新会茶枝柑那是最好了，要选择成熟的柑橘哦。然后用刀子正三刀划开取出果肉（果肉别浪费，还是吃掉吧），把取出的鲜果皮放到有阳光、通风的地方，等它自然失去水分变软之后，进行翻皮把橘白翻到朝外。接来下我们就可以选择继续用自然的方式晾晒干，还是用烘干机等设备低温烘干（40度到45度之间），橘皮完全干燥之后就可以进入“保存”阶段了。不要彻底密封或者真空保存，因为陈皮的陈化、氧化、水分散失的过程都需要慢慢接触空气进行，所以每隔一段时间就需要检查、复晒。

当然上面这个过程实在是有点太麻烦了，而且如果没有烘干机的话耗时太久，所以我们可以“偷懒”弄一点自己在家做菜用的。同样是开果取皮，然后我们用蒸锅和笼屉来进行接下来的步骤，烧一锅开水然后把橘皮放在笼屉上放进去蒸10分钟，然后放在通风处吹一天，再蒸再吹一天，第三次蒸完就可以将橘子皮晒到完全干，然后用容器装好放在通风处，随用随取吧。

但是这类做法得到的陈皮是肯定没有真正流程做出来的陈皮好的， 毕竟陈皮的滋味是时间赋予的 ，这个很难取巧，所以一般正规的优质陈皮都很贵，3年的陈皮价格也在每斤数百到两千多不等。

以上就是这次关于陈皮的内容解答了，你做菜用过陈皮吗？也欢迎评论分享你还有哪些关于陈皮的小知识哦！

是的陈皮是用橘子皮晒至晾干多年而成

中药陈皮的功效

导读： ，是柑果的果皮，经晒干或人工干燥而成，可以药食两用。有哪些？下面一起来看看的。

中药里常说“千年人参、百年陈皮”，里面的陈皮指的就是晒干后的橘子皮，药材分为“陈皮”和“广陈皮”。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。陈皮，常剥成数瓣，基部相连，有的呈不规则的片状，厚1～4mm。外表面橙红色或红棕色，有细和凹下的点状油室；内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香，味辛、苦。广陈皮，常3瓣相连，形状整齐，厚度均匀，约1mm，点状油室较大，对光照视，透明清晰。质较柔软。

中药陈皮的

1、用于胸满等症。橘皮辛散通温，气味芳香，长于理气，能入脾肺，故既能行散肺气壅遏，又能行气宽中，用于肺气拥滞、胸膈痞满及脾胃气滞、脘满等症。常与木香、枳壳等配伍应用。

2、用于湿阻中焦、脘腹痞胀、便溏泄泻，以及痰多咳嗽等症。橘皮苦温燥湿而能健脾行气，故常用于湿阻中焦、脘闷、便溏苔腻等症，可配伍苍术、厚朴同用。又善于燥湿化痰，为治湿痰壅肺、痰多咳嗽的常用要药，每与半夏、茯苓同用。

3、用于脾虚饮食减少、消化不良，以及等症。本品燥湿而能健脾开胃，适用于、饮食减少、消化不良、大便泄泻等症，常与人参、白术、茯苓等配合应用。因其既能健脾，又能理气，故往往用作补气药之佐使，可使补而不滞，有防止壅遏作胀作用。此外，橘皮又能和中，可治胃失和降、，若胃寒呕吐，可与生姜同用；胃热呕吐，又可配伍竹茹、黄连等药同用。

中药陈皮的作用

1、止咳化痰

中医临床经验认为陈皮有祛痰、镇咳的作用。对于偶有多痰，可用生橘皮来泡茶，加些冰糖，可帮助止咳化痰。也可以在烹调中加入陈皮，有调和理气和化痰作用。

2、肠胃

陈皮有健胃、止胃疼的。陈皮所含挥发油对胃肠道有温和的 *** 作用，对脾胃不和有很好的效果。还可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，显示了芳香健胃和驱风下气的效果。所以偶尔有呕吐、腹泻、腹胀等小毛煎点陈皮水来喝。

3、对心血管系统的作用

陈皮煎剂、醇提物等能兴奋心肌，但剂量过大时反而出现抑制。另外，它还可使血管产生轻度的收缩，迅速升高血压。陈皮中的果较对引起的动脉硬化也有一定的预防作用。

4、对的作用

陈皮所含的挥发油有 *** 性被动祛痰的作用，使痰液易咯出。陈皮煎剂对支气管有微弱的扩张作用，其醇提物平喘效果较好。

5、抗炎症作用

陈皮煎剂与维生素C、维生素K并用，能增强抗炎作用。

陈皮的食用方法有哪些呢？陈皮的食用方法，下面一起来看看。

陈皮的食用方法

1、陈皮泡茶

陈皮20克，加适量开水泡茶，每次～3次，适宜脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用；也适宜预防高血压、心肌梗死、脂肪肝之人、者食用。

2、陈皮炒胡萝卜瘦肉丝

胡萝卜200克，陈皮10克，瘦猪肉100克。胡萝卜切丝，猪肉切丝后加盐、黄酒拌匀，陈皮浸泡至软切丝，加入适量葱、姜、蒜、油、盐等烹饪而成。具有宽胸理气功效，用于肝胃不和型，表现为胃脘胀痛，攻窜两胁，嗳气则舒，食欲减退，或呕吐吞酸，遇情志失调则加重，舌苔薄白，脉弦。

3、陈皮鸡翅

鸡翅500克，陈皮20克，姜、葱、生抽王、油、米酒、生粉、盐、香油适量，烹饪而成。可开胃健脾，用于胃脘痞胀、胃纳欠香者，。

4、陈皮油爆虾

虾500克，陈皮20克，黄酒、酱油、醋、油、盐、葱、姜及水适量。虾油爆七八分熟，后与之快炒，加入上述作料即可。酸甜开胃，夏季纳谷不香者尤适食用。

5、陈皮青萝卜老鸭煲

陈皮20克、青萝卜600克、光老鸭1只（约600克，去内脏），加水适量，先用武火煲沸后，改为文火煲约两个半小时，调入适量食盐和生油、葱、姜便可。具有清肺热、润咽喉的功效，为时下家庭靓汤。

陈皮也不是人人都适合吃，陈皮的食用禁忌，下面一起来看看。

陈皮的食用禁忌

1、橘皮（包括橘红与橘白）泡茶，适宜脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用；也适宜预防高血压、心肌梗死、脂肪肝之人、者食用。

2、气虚体燥、阴虚燥咳、吐血及内有实热者慎服。

3、陈皮食物相克：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

4、陈皮有一定的燥湿作用，气虚、燥咳、有胃火的人不宜多食用，一般人每周吃一次即可，不宜久服。

5、食用陈皮时需要注意，陈皮对药酶有影响，正在服药的患者也最好不宜多吃，食用前应先征询中医的意见。

6、陈皮偏于温燥，有干咳无痰、口干舌燥等症状的者不宜多食。

7、鲜橘皮不具备陈皮那样的药用功效，另外，因为鲜橘皮表面有农药和保鲜剂污染，这些化学制剂有损人体健康，因此，不可以用鲜橘皮来代替陈皮。

以上就是关于陈皮的一些功效与作用，如果你还想了解更多关于陈皮的知识，请继续关注频道。

陈皮是什么？橘子皮晒干了就成了陈皮了吗？

陈皮是一种常见的中药材，那么陈皮是什么呢？橘子皮晒干了就成了陈皮了吗？本文就来简单分享一下这方面的知识：

陈皮是晒干的橘子皮，以色红日久者为最佳，故名陈皮，又称红皮。味辛、苦，性温；归脾、胃、肺经；气香宣散，可升可降。陈皮同补药一起用则补虚，同沉降药一起用则沉降，跟不同食物的搭配，不但可以放大功效治疗百病，还能做成药膳。陈皮的苦味与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。陈皮含有挥发油维生素B\C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。陈皮也是一味常用中药，具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。

陈皮越陈越好，不管是在药店里面买的还是在一些调味铺子买的，味道比较淡，泡水也不好喝，选皮是最关键的步骤，最好选用皇帝柑皮，做出来的陈皮比外面卖的要香好多倍！皇帝柑稍微再清洗几遍即可，然后把皇帝柑皮沥干、擦干水分，再用刀切三条线，然后拨开取出果肉，把柑皮放在阳台通风处晒至干身，像现在的秋冬季节晒个四天这样就干了，晒干之后放入密封罐里封好放置阴凉。

陈皮一年后就可以拿出来食用了，陈皮放得越久香味就越更浓，所以陈皮是越陈越好的，想放得久远一些的话，每半年需要拿出来暴晒一下，防止长霉，然后再密封储存，放置个几十年是完全没有问题的。陈皮用途广泛，除了当药材，还可以作为日常的食材来食用 ，除了直接泡水当茶饮之外，陈皮还可以用来煮粥、煲汤、做菜、做馅、做糖水、当调料去腥去味等，作用多种多样、实用性极强。

陈皮是什么

橘皮，又称为陈皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。不是柑子皮。

1、柑和橘相似，都属柑橘属的宽皮柑桔类，易被混淆，但柑一般比橘大，比柚小，圆形，皮比橘厚，剥皮比橙子容易。种子大多为白色。摘下果实，剥取果皮，阴干或通风干燥。橘皮入药以陈久者为良，故名陈皮、贵老。王好古云：“橘皮以色红日久者为佳，故曰红皮、陈皮。”

2、橘常绿小乔木或灌木，栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。分布于长江以南各地区。10至12月果实成熟时，摘下果实，剥取果皮，阴干或通风干燥。广橘皮(陈皮)剥取时多割成3至4瓣。橘皮(陈皮)药材分"陈皮"和"广陈皮"。

3、《纲目》：“橘皮，苦能泻能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功，同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。脾乃元气知母，肺乃摄气之要，故橘皮为二经气分之要，但随所配而补泻升降也。”主治功效：理气健脾，调中，燥湿，化痰。主治 脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不良。湿浊阻中之胸闷腹胀、纳呆便溏。痰湿壅肺之咳嗽气喘。用于胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。